8月15日は刺身の日!由来は?正しい食べ方や家庭での下処理方法まとめ

お刺身の画像 今日はなんの日
出典:ALLguide

来たる8月15日は旧盆・月遅れの盆。

終戦記念日としてかつての日に思いを馳せる日でもありますが、実は「刺身の日」でもあるんです。

そこで、刺身の日の由来や、刺身やお造りの正しい食べ方、刺身のまつわる豆知識などをまとめました。

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8月15日は刺身の日!

「刺身の日」というものがあること自体、知らない方も多いと思います。早速その由来からご紹介します。

刺身の日の由来は?

815日が「刺身の日」に制定された理由は、1448(文安5)年、日本で初めて文書に「刺身」が登場したから。

室町時代後期の書記官・中原康冨(なかはらの やすとみ)のこの日の日記に「鯛なら鯛とわかるやうにその魚のひれを刺しておくので刺し身、つまり「さしみなます」の名の起り」と書いたそう。

600年近く昔から刺身が食べられていたとは…刺身の歴史よ…

言われてみれば、普通だったら「切り身」と名付けられそうだけど、魚のヒレを「刺して」おいたから「刺身」という名になったのね。

そんな刺身ですが、美味しく食べるため、またマナーとしての正しい食べ方があるようです。

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刺身の正しい食べ方

刺身の正しい食べ方とは言っても、ただ食べるだけじゃないの…?と思いますよね。厳正なマナーや掟はありませんが、刺身をより美味しくいただく食べ方があるようです。

ちなみに、刺身とお造りの違いは、刺身は魚の切り身お造りは刺身を綺麗に盛り付けたもの。まずは、お造りの食べる順番をご紹介します。

 食べる順番

お造りの場合、サッパリ系からコッテリ系、または白身魚から赤身魚への順番で食べます。

マグロ、トロ、カツオなどの赤身魚は特に味がコッテリしているので、先にサッパリ系のイカ、カンパチ、タイなどを味わってから。

また、同じ種類の魚の刺身が盛り付けられている場合は、「左前から右へ」の順番で食べるそう。

美味しく味わえるよう、プロが順番を考えて盛り付けてくれているはずなので、その通りに食べて、刺身を最大限味わいましょう。

 わさびの付け方

わさびは醤油に溶かさないで、刺身の上に乗せて食べます。

醤油に混ぜてから刺身につける方をよく見かけますが、そうすると味やわさびの香りがぼやけてしまいます。

わさびの香り、刺身と醤油の味を楽しむため、わさびは醤油に溶かさないことをお勧めします。

 薬味の食べ方

刺身やお造りに添えられる薬味といえば、ミョウガや生姜、大葉、青紫蘇などが挙げられると思います。

これらもわさび同様、刺身の上に載せるor刺身で包んで醤油をつけていただきましょう。

素材それぞれの味と香りを楽しむことができます。

 つまの食べ方

つまを残す方が大半かと思いますが、新鮮なつまであれば食べてもOK

刺身とは一緒に食べず、口直しとしてつまだけで食べましょう。醤油をつけても良し、そのまま食べても良し。もちろん残してもマナー違反にはなりません。

続いて、家庭で刺身を食べる際の下処理方法をご紹介します。

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家庭での下処理方法

刺身の写真

出典:Petit Gourmet

昨今ではスーパーでも刺身が売られているので、家庭で刺身を楽しむご家族も多いと思います。

その際、一手間加えるだけでグンと美味しくなるんです。

流水でさっと洗う

え?刺身を洗うの?水っぽくならない?

と思うかもしれませんが、大丈夫です。こうすることで刺身の臭みやぬめりがスッキリ取れるんです。

魚の生臭さの原因は「トリメチルアミン」という成分なのですが、これは水に溶けやすいので、さっと洗うだけで味や風味が変わるんです。

これだけで味と香りの変化がありますが、さらに一手間加えます。

日本酒と塩を揉み込む

流水で洗って臭みをとった後は、日本酒と塩を揉み込んで刺身の旨味を引き出します。

分量は、刺身10枚ほどに対し日本酒小さじ1、塩ひとつまみ。

揉み込んだ後に水分をとったら完成です。

まとめ

ここまで、刺身の日の由来、正しい食べ方、家庭での下処理方法についてまとめてきました。

新型コロナの影響もあり、今年のお盆は帰省できない方も多くいるとのこと。外出しにくい分、家庭で刺身を堪能してみてはいかがでしょうか。

 

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